Búsqueda personalizada

En las heladerías porteñas, el nuevo rey de los sabores es el maracuyá

Se impone con gusto tropical. También sale el de mango y el de mousse de naranja.

No todo es dulce de leche. O frutilla, o limón. A los porteños también los tienta la pasión. O, en este caso, la pasionaria: esa flor que regala el fruto más buscado del verano en las heladerías de la Ciudad. Lo dicen todos: dulce y ácido a la vez, perfumado y tropical, el maracuyá dejó de ser un fruto extraño para imponerse como sabor preferido. Y ya se ganó un lugar entre los gustos que duran más que una moda.

“No me preguntes por qué, será porque tiene un gusto ácido y dulce a la vez. El año pasado empezó a aparecer de a poco, pero tomó fuerza y creció fuerte en volumen de venta. Muchos dicen que el gusto los transporta al Caribe, o a un lugar rodeado de palmeras, será porque es muy delicioso ...”. Gabriel Fama, cuarta generación de heladeros artesanos y dueño de la heladería Cadore (en Corrientes y Rodríguez Peña), todavía se sorprende por el éxito del fruto, un tesoro que nació en el Amazonas pero que ya se extiende desde Colombia a Argentina. Su flor, la pasionaria, es la flor nacional de Paraguay, donde la conocen como mburucuyá , que a su vez viene de la palabra maracuyá , en portugués.

“La traemos de Paraguay y Formosa. La compramos en verano, esperamos su punto de madurez, la procesamos y congelamos la pulpa”, agrega el heladero. Este verano, la carta de la casa también atrae con el melón y el mango, dos gustos de temporada.

El éxito del maracuyá se repite en otras heladerías. “En verano caminan las frutas, con frutilla y limón a la cabeza, pero este año explotó el maracuyá. Nosotros recibimos la pasta, semielaborada, y hacemos el helado acá”, coincide Alejandro Tedeschi, dueño de Sandro, en Liniers, y presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya). Tedeschi da claves sobre el fenómeno: dice que los nuevos gustos se lanzan en diciembre porque la gente se anima a probar en verano , y que vienen a reemplazar los que hicieron furor pero ya decayeron, por ejemplo, el de arándanos o al mascarpone, “que se estancó”.

En ese camino también va Chungo, la cadena de helados artesanales. Este verano ofrece, además, tres nuevos gustos: dulce marquise (crema de dulce de leche con pequeños trozos de chocolate), nicoletta avellana (crema a base de leche, con crema de leche, avellanas y crocante de chocolate) y mousse de naranja al cioccolato (helado de crema de naranja, veteado con jalea de naranja y pedacitos de chocolate). “En Chungo sumamos entre tres o cuatro variedades por temporada. Tenemos en cuenta la opinión de nuestros clientes, consideramos las tendencias y también vemos qué postres o golosinas pueden transformarse en helados”, afirmó Ariel Davalli, vicepresidente de la empresa.

“Los gustos son muy personales, pero todo vale. Una vez, hasta hice helado de tomate. Para mí era delicioso. Ahora está el maracuyá. Que también es delicioso. Habrá que ver cuánto dura”, concluyó Tedeschi, con más de 45 años de experiencia en cucuruchos y demás.

Por Romina Smith

28/01/11

Fuente

Links de Interés:
Argentine Opportunities
Portal del Barrio de Palermo
Pasarelas
Multieventos
Portal de diseño y decoración
Make Up
Directorio Inmobiliario
Tango Camile
Buenos Aires y Tango
Buenos Aires Temporary Rent
Made in Argentina el Portal de Argentina
Portal Gay de Buenos Aires
Official Gays - Portal Gay
Buenos Gays Aires - Portal Gay de Buenos Aires
San Telmo Gay
Gay San Telmo