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Gastronomía auténtica, como todo lo demás

Este pueblo de 900 habitantes es ideal para pasar un día de campo con comida casera, mucha calma e historias para escuchar

Para los amantes de las historias de pueblo chico, Villa Ruiz, en el partido de San Andrés de Giles, 92 km al oeste de Buenos Aires, tiene mucho para contar. Porque es chico en serio -900 habitantes distribuidos en 100 manzanas-, y porque su gente se esfuerza por crecer de la mano del turismo comunitario.

Junto con Azcuénaga, Gouin, Carlos Keen, Villa Logüercio y Uribelarrea, Villa Ruiz forma parte del primer corredor de Pueblos Turísticos de la Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, creado en 2008, cuyo objetivo es desarrollarse en forma grupal y sustentable en tareas ligadas con la industria sin chimeneas.

"Siempre que se habla de turismo rural se habla de estancias. ¿Y los pueblos? ¿Y la gente de campo que vive en éstos? Nuestra idea es poner en escena esta riqueza", cuenta el arquitecto José Yanes, asesor en Turismo y Pueblos Rurales del municipio de San Andrés de Giles y también de la Asociación Civil Pueblos Rurales, que agrupa a 13 pueblos y parajes del partido.

El pilar fundamental para el desarrollo de estos lugares es la inversión ligada a la educación y el eje temático para que cada uno pueda identificarse en un área determinada.

Villa Ruiz queda a 8 km de Carlos Keen por un camino de acceso recientemente mejorado, pero sus habitantes desean crecer tranquilamente: "No queremos ser ni Carlos Keen ni Tomás Joffré", aclaran.

Sobre las rústicas mesas de la vereda del Antiguo Almacén de Félix Lapegüe, hoy atendido por Gaby y Gastón Manrique, se pueden ver la soda La Perla de Villa Ruiz y las picadas de campo sencillas, así como las empanadas de carne molida. Vaso de vino o cerveza para los parroquianos, pocas botellas, precios económicos, fachada original de ladrillo a la vista construida alrededor de 1918: todo es conmovedoramente auténtico. Se oyen las risas y los gritos de los chicos de la escuela, así como los trinos de los pájaros; no hay ruido de autos, sólo cada dos horas el chirrido del colectivo 503 que viene de Luján.

Enfrente, la estación abandonada, que hoy funciona como centro de jubilados, tiene 7 ha de campo y 100 metros de ancho. Allí se realizan jineteadas y domas. La historia cuenta que en mayo de 1889 fue habilitado el tranvía a caballo para que circulara entre el km 60 y San Andrés de Giles, incluyendo la estación Ruiz. En 1891 se cambió la tracción animal por las locomotoras de vapor.

Hoy, José Manuel Bello, junto con las asociaciones ligadas a la recuperación de los tramos de ferrocarriles abandonados -Amigos del Urquiza, Amigos del Belgrano, etcétera-, intenta poner en valor estas vías, camino que acortaría muchísimo las distancias entre San Andrés de Giles y Ruiz.

Siguiendo la señalética provista por la municipalidad, resulta increíble ver funcionar el horno a leña de la panadería La Emilia, el segundo en tamaño del distrito, de 1914. Miñones, felipes, figacitas y la tradicional galleta de campo salen con la pala de un horno que levanta 200ºC y hornea cerca de 300 kilos de pan por día, desde las 2, quemando incansablemente troncos de eucalipto y acacia, fuego que se controla por medio de un tiraje de operación manual.

Finalmente, en Villa Ruiz hay 25 plazas para dormir, pero muchas más para comer, ya que es posible encontrar varias posadas que ofrecen pastas caseras y parrilla para pasar el día de campo. Incluso una de ellas lleva el nombre de La Posta de El Camino Real en honor al antiguo camino utilizado en la época colonial, y es aquí donde se celebra la fiesta que identifica al pueblo desde 2006, en noviembre.

El recorrido por Villa Ruiz puede hacerse antes o después de comer en la mencionada posta, El Rincón, El boliche de Gaby o Los Arboles, entre otros sitios gastronómicos y turísticos. La tranquilidad, el sonido de los pájaros, las siestas de sol, los asados de tiempos lentos a la sombra de los árboles, seguirán guardándose como tesoros incalculables de estos parajes olvidados.

Por Silvina Beccar Varela

Domingo 16 de enero de 2011

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